カロテンやビタミンAを多く含んだ健康野菜として、にんじんは食卓で大活躍。
　徳島県では、土の中の温度を上げることで収穫時期を早める「トンネル栽培」を中心につくられています。にんじんは水気を嫌います。キッチンペーパーで包んで穴のあいたポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
　平成２５年より、４月１２日は「徳島県にんじんの日（よ（４）い（１）に（２）んじん）」に登録されています。